Kenapa nasi goreng bikinan rumah nggak seenak di abang gerobak?

Rahasianya di api gede dan wajan panas banget, itu yang bikin aroma smokey khas abang. Kompor rumah biasanya kurang panas. Trik gue: panasin wajan sampai berasap baru masukin nasi, masak cepet jangan kelamaan. Pakai nasi yang agak kering atau nasi kemarin, jangan yang baru pulen.

Abang-abang biasanya pakai kecap manis yang dikaramelin dulu di wajan sampai wangi, baru masukin nasi. Terus kaldu bubuk atau terasi seuprit bikin gurih. Bumbu diulek bukan diblender, aromanya lebih keluar.

Masak porsi kecil sekali goreng, jangan sekaligus banyak. Kalau nasi kebanyakan di wajan, panasnya nggak rata dan jadi lembek. Abang goreng satu-satu porsi makanya matengnya sempurna. Sabar aja gorengnya bertahap.

Jangan pelit minyak dan bumbu, di rumah orang suka takut boros jadi seuprit. Nasgor enak itu bumbunya berani. Tambahin bawang putih lebih banyak dari yang kamu kira, itu kunci gurihnya.

Gue dulu sama, sampai sadar masalahnya di nasi. Nasi hangat baru mateng itu lengket dan lembek pas digoreng. Pakai nasi dingin dari kulkas, dipisah-pisahin dulu butirannya. Langsung beda hasilnya.

Ya beli aja di abang, ngapain susah-susah masak sendiri kalau nggak bisa. Buang waktu.